Грузди – одни из самых популярных грибов для засолки. Однако «любовью» грузди пользуются исключительно в России – на Западе о них практически неизвестно, а если кто и встречает такие «дары леса», то считает их несъедобными. Тем временем все виды груздей – и настоящий, и желтый, и черный, и пергаментный – невероятно вкусны.
Фото и описание грибов грузди, а также информация о том, где они растут и когда их лучше всего собирать, предложена вашему вниманию на этой странице.
Где и когда растут настоящие грузди
Груздь настоящий (Lactarius resimus) иногда называют грузд или грузель. Это шляпочный пластинчатый гриб рода млечников. Шляпка до 20 см в диаметре, белая или желтовато-белая, голая, без бахромы по краю, очень плотная, почти плоская, с загнутым вовнутрь лохматым краем, со временем становится углубленной в средине, к старости воронкообразная. Пластинки такого же цвета, как и шляпка, спускаются вниз по ножке и расположены очень тесно одна близ другой. Споровый порошок желтоватый.
Ножка белая, полная и очень короткая. Сок, обильно выступающий на изломе гриба, имеет молочно-белый, не меняющийся цвет и жгучий перечный вкус. Мясо имеет острый вкус, но приятный запах.
О том, где растут грузди, лучше всего известно жителям Северной и Средней России: эти грибы встречаются практически во всех типах лесов, но предпочитает краснолесье.
Появляются во второй половине июля до конца сентября.
Груздь — один из любимейших съедобных грибов среднерусской полосы. Употребляется в пищу главным образом в соленом виде, а также в вареном — с хреном и сметаной.
Описание желтого груздя
Какие ещё бывают грузди и где они растут? Груздь желтый, подгруздь (Lactarius scrobiculatus) часто называют подгруздень, подгруздок, полагруздь, белая волнушка.
Шляпочный пластинчатый гриб рода млечников. Шляпка до 25 см в диаметре, распростертая, в центре воронковидная, с концентрическими зонами. Очень похож на настоящий груздь, от которого отличается желтоватой, сильно слизистой шляпкой, по краям покрытой войлочком из тонких, спутанных волосков, и тем, что молочно-белый сок, выступающий на изломе подгруздя, на воздухе быстро желтеет.
Встречается летом и осенью как в краснолесье, так и в чернолесье, преимущественно в молодом.
Когда растут грузди этого вида? Они появляются во второй половине июля, потом во второй половине августа и растут до первой половины сентября.
Употребляется в пищу в соленом виде, так же как и груздь, которому почти не уступает во вкусе.
Виды груздей: пергаментный и черный
Здесь вы можете ознакомиться с фото и описанием видов груздей пергаментный и черный.
Груздь пергаментный (Lactarius pergamenus) — шляпочный пластинчатый гриб рода млечников. Шляпка до 20 см в диаметре, белого цвета, потом с желтоватым оттенком, сначала выпуклая, потом воронковидная. Мякоть белая. На изломе выделяет млечный сок белого, не изменяющегося цвета, едкий. Пластинки частые, желтовато-белые. Споровый порошок белый.
Ножка до 5 см высотой, белая или одного цвета со шляпкой.
Растет группами в хвойных и лиственных лесах.
Время сбора — со второй половины июля до конца сентября.
Гриб употребляется в пищу только в соленом виде, после вымачивания.
Груздь черный (Lactarius negator) — шляпочный пластинчатый гриб рода млечников. Шляпка до 20 см в диаметре, мясистая, плотная, липкая, оливково-бурого цвета со слабо выраженными зонами. У молодых грибов шляпка выпуклая, с ростом становится воронковидной. Мясо белое, на изломе темнеющее, острое на вкус. Млечный сок белый. Пластинки желтовато-белые, потом — бурые. Споровый порошок белый.
Ножка короткая, одного цвета со шляпкой, сначала плотная, потом полая.
Растет в смешанных лесах под березами, на хорошо освещенных местах: на полянах, просеках, вдоль дорог.
Время сбора — в августе и в первой половине сентября.
Гриб употребляется в пищу преимущественно в соленом виде, после отмачивания. Соленый черный груздь по вкусовым качествам превосходит соленую волнушку. После отмачивания и отваривания этот гриб можно жарить.
